Zamora,
capital del pan
Zamora acogió la primera edición del Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest, un encuentro internacional que reunió a panaderos, empresarios del sector harinero, cocineros e investigadores para debatir sobre el presente y futuro del pan. El congreso puso el foco en el valor del pan artesanal, los cereales tradicionales y la innovación en torno a la harina, posicionando a Zamora como punto de referencia y encuentro de la cultura panadera.
La gran cita del pan y la harina
El congreso nace con el propósito de reivindicar el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación. A pesar de ser productos esenciales en la dieta mediterránea y parte de la identidad gastronómica española, su valor ha mermado en las últimas décadas. Por ello surge Panfest, un proyecto transformador que busca devolver al pan el protagonismo que merece, situando a Zamora en el centro de una red de conocimiento, producción y creación en torno a los panes y las harinas de calidad y que en 2027 tendrá una gran feria popular y acogerá el International Bread Cup, el campeonato internacional de panadería.
Programa
Concurso
IX Campeonato Mundial de Callos
14/06/2026 12:00
Cocineros de varias partes del estado demostrarán sus habilidades con este plato tradicional.
Feria Gastronómica
Evento Popular Gastronómico Tapas Panfest
14/06/2026 13:00
Panfest se abre a los zamoranos en su jornada popular con una Feria Gastronómica en la que el pan será indispensable.
Acto inaugural
Inauguración Congreso Panfest
15/06/2026 10:00
Inauguración oficial de Panfest, el congreso que nace con el propósito de reivindicar el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación.
Ponencia
Hablar del pan
15/06/2026 10:30
Ibán Yarza
Periodista especializado en pan
Mesa redonda
Integración del pan artesano en la alta cocina
15/06/2026 11:20
Toño Rodríguez
Chef en La Era de los Nogales[*] (Sardas, Huesca)
Marc Segarra
Chef ejecutivo en Abadía Retuerta LeDomaine y chef en Refectorio[*] (Sardón de Duero, Valladolid)
Jesús Monedero
Chef y panadero en Palio (Ocaña, Castilla La Mancha, España)
Florindo Fierro
Maestro panadero y formador en La Escuela de Molinos (Zamora)
Ponencia
Harinas vivas y terroir. El futuro del pan artesanal premium
15/06/2026 11:55
Samuel Moreno
Chef de El Molino de Alcuneza [*] (Sigüenza, Guadalajara, España)
Ponencia
El renacer del trigo barbilla: ciencia y tradición para recuperar el pan de antaño en Zamora
15/06/2026 12:25
Juan Carbajo Aguirre
Director general de Molinos del Duero (Zamora)
Mesa redonda
Más allá de los premios: el día a día en el obrador
15/06/2026 12:55
Elisabete Ferreira
Panadera y gestora en Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal)
Domi Vélez
Panaderia Domi Velez (Sevilla) En El Horno de Vélez (Lebrija, Sevilla)
Ángel Ruiz
Panaderia Ruiz Benayas (Maqueda, Toledo)
Daniel Jordà
Director de Panes Creativos (Barcelona)
Ponencia
La sémola en la pasta
15/06/2026 13:30
Giuseppe Iannotti
Chef en Krèsios[*][*] (Telese Terme, Campania, Italia)
Mesa redonda
Panes con firma
15/06/2026 19:00
Xevi Ramón Simón
Maestro artesano alimentario, gerente y creador de Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona)
Tomeu Arbona
Panadero del Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)
John Torres
Propietario de John Barrita (Madrid)
Guillermo Moscoso
Maestro panadero en Pan da Moa (Santiago de Compostela)
Florencio Villegas
Panadero en La Tradición (Santa Cruz, Córdoba)
Mario Ortiz
Chef en Brulèe (Andorra)
Ponencia
Cómo generar una comunidad alrededor del Pan
16/06/2026 10:00
Ramón Garriga
Comunicador del Pan (Argentina)
Ponencia
Magia y simbolismo de los panes de primavera
16/06/2026 10:35
José Carlos Capel
Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión
Ponencia
Cómo convertir el pan en Patrimonio de la Humanidad
16/06/2026 11:10
Zaza Ivanidze
Propietario de Agritourism Farm Ambari (Ghreli, Georgia)
Mesa redonda
¿Estamos haciendo el mejor pan de la historia?
16/06/2026 11:50
Elena Huertas
Presidenta IGP Pan de Cruz de Ciudad Real
Teodoro Fernández
Panadero en El Molino (Santa María de la Vega, Zamora)
Txema Pascual
Artepan, Obrador Mamia (Vitoria)
Marcial Grela
Presidente de la IGP Pan Galego de Santiago de Compostela
Ponencia
El uso de trigos antiguos en panadería: un verdadero reservorio de biodiversidad
16/06/2026 12:25
Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Mesa redonda
Descifrar el trigo: genética, tecnología e innovación
16/06/2026 13:05
Mª Ángeles Romero
Catedrática de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Santiago de Compostela (Santiago de Compostela)
Elena Benavente
Catedrática de Genética en la Universidad Politécnica de Madrid (Madrid)
Néstor Etxaleku
Director de Desarrollo de Negocio del Centro de innovación del Cereal Espiga I+D (Navarra)
Sandra Pérez Quirce
Doctora en Industrias Agroalimentarias. Especialista en el Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Palencia)
Cierre
Clausura
16/06/2026 13:05
Cierre de la primera edición de Panfest, la gran cita del pan y la harina.
NEWS
Noticia
PanFest reivindica el pan como patrimonio vivo y punto de encuentro y comunidad
Zamora cierra el primer Congreso Internacional de Panes y Harina con el compromiso de tejer una red de sabiduría entre oficios para defender la cultura panadera.
Noticia
Harineros y panaderos reclaman en PanFest la transmisión de conocimientos para preservar e impulsar el pan artesano español
“El pan, como el vino, tiene que hablar de la tierra en la que nace”. El sector panadero reclama la apuesta por la identidad, los trigos locales y las elaboraciones vinculadas al terruño.
Noticia
El madrileño Alberto González (El del Medio) gana el IX Campeonato del Mundo de Callos en Panfest Zamora
Gran ambiente y nivel en el concurso-prólogo de la primera edición del Congreso Internacional de Pan y Harina PanFest Zamora.
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