Concurso
IX Campeonato Mundial de Callos
12:00 - 13:00 HRS
Cocineros de varias partes del estado demostrarán sus habilidades con este plato tradicional.
Programa
Plaza Mayor de Zamora
Plaza Mayor de Zamora
Feria Gastronómica
Evento Popular Gastronómico Tapas Panfest
13:00 - 17:30 HRS
Panfest se abre a los zamoranos en su jornada popular con una Feria Gastronómica en la que el pan será indispensable.
Teatro Principal Zamora
Acto inaugural
Inauguración Congreso Panfest
10:00 - 10:25 HRS
Inauguración oficial de Panfest, el congreso que nace con el propósito de reivindicar el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación.
Teatro Principal Zamora
Ponencia
Hablar (bien y mal) del pan
10:30 - 11:00 HRS
Ibán Yarza
El gran divulgador del pan en España
Teatro Principal Zamora
Mesa redonda
Integración del pan artesano en la alta cocina
11:20 - 11:55 HRS
Toño Rodríguez
Chef en La Era de los Nogales
(Sardas, Huesca)
Marc Segarra
Chef ejecutivo en Abadía Retuerta LeDomaine y chef en Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
Jesús Monedero
Chef y panadero en Palio (Ocaña, Castilla La Mancha, España)
Florindo Fierro
Maestro panadero y formador en La Escuela de Molinos (Zamora)
Teatro Principal Zamora
Ponencia
Harinas vivas y terroir. El futuro del pan artesanal premium
11:55 - 12:25 HRS
Samuel Moreno
Chef de El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara, España)
Teatro Principal Zamora
Ponencia
El renacer del trigo barbilla: ciencia y tradición para recuperar el pan de antaño en Zamora
12:25 - 12:55 HRS
Juan Carbajo Aguirre
Director general de Molinos del Duero (Zamora)
Teatro Principal Zamora
Mesa redonda
Más allá de los premios: el día a día en el obrador
12:55 - 13:30 HRS
Elisabete Ferreira
Panadera y gestora en Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal)
Domi Vélez
Panaderia Domi Velez (Sevilla) En El Horno de Vélez (Lebrija, Sevilla)
Ángel Ruiz
Panaderia Ruiz Benayas (Maqueda, Toledo)
Teatro Principal Zamora
Ponencia
La sémola en la pasta
13:30 - 14:00 HRS
Giuseppe Iannotti
Chef en Krèsios (Telese Terme, Campania, Italia)
Morales de Toro
Mesa redonda
Panes con firma
19:00 - 19:30 HRS
Xevi Ramón Simón
Maestro artesano alimentario, gerente y creador de Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona)
Tomeu Arbona
Panadero del Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)
John Torres
Propietario de John Barrita (Madrid)
Guillermo Moscoso
Maestro panadero en Pan da Moa (Santiago de Compostela)
Florencio Villegas
Panadero en La Tradición (Santa Cruz, Córdoba)
Edificio Diputación de Zamora
Ponencia
Cómo generar una comunidad mundial alrededor del Pan
10:00 - 10:30 HRS
Ramón Garriga
Comunicador del Pan
Edificio Diputación de Zamora
Ponencia
Magia y simbolismo de los panes de primavera
10:30 - 11:00 HRS
José Carlos Capel
Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión
Edificio Diputación de Zamora
Ponencia
Cómo convertir el pan en Patrimonio de la Humanidad
11:00 - 11:45 HRS
Zaza Ivanidze
Propietario de Agritourism Farm Ambari (Ghreli, Georgia)
Edificio Diputación de Zamora
Mesa redonda
¿Hacemos el mejor pan de la historia?
11:50 - 12:20 HRS
Edificio Diputación de Zamora
Ponencia
El uso de trigos antiguos en panadería: un verdadero reservorio de biodiversidad
12:20 - 13:05 HRS
Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Edificio Diputación de Zamora
Mesa redonda
Pan y Ciencia
13:05 - 13:41 HRS
Mª Ángeles Romero
Catedrática de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Santiago de Compostela (Santiago de Compostela)
Elena Benavente
Catedrática de Genética en la Universidad Politécnica de Madrid (Madrid)
Edificio Diputación de Zamora
Cierre
Clausura
13:05 - 13:20 HRS
Cierre de la primera edición de Panfest, la gran cita del pan y la harina.
Partners
Promotores Institucionales
Colaboran
Organiza
